Leonel, der in Madeira geboren ist, ist der Chef des angesehenen Casa Velha Restaurant und des Dona Amelia Restaurant in Funchal sowie des Albatros Beach und Yacht Clubs in Santa Cruz (5 Sterne).

Für dieses Rezept empfiehlt Leonel nur frische Zutaten (gefrorener Fisch darf nicht benutzt werden.)

Zutaten: eine mittelgroße fein geschnittene Zwiebel
Etwas klein geschnittene Petersilie
Einige zerdrückte Knoblauchzehen (zum Testen)
Klein geschnittener frischer Koreander
Ein Liter eines trockenen weißen Qualitätweines
Vier verschiedene kleine Fischsorten
Eine mittelgroße geschälte reife Tomate
Ein Liter Fischbrühe

Alle Zutaten werden in einem bedeckten Topf eine Stunde zum Sieden gebracht.
Die Fischbrühe wird in einem separaten Topf mit einem Liter Wasser, den entgräteten Fischteilen, usw. vorbereitet.

Der Inhalt wird durch ein Sieb passiert.

Die Zutaten für die nächste Zubereitungsphase beinhalten vier oder fünf verschiedene kleine Fische (kein Thunfisch). Wenn Sie Ihre Suppe in Madeira kochen, können Sie auch „Espada“ nehmen. Der Fisch wird in Würfel geschnit-ten zusammen mit geschälten weißen Kartoffeln. Dies wird zur Suppe hinzuge-
fügt und langsam 10 Minuten gekocht. Der Espada wird in den letzten 2 Minu-ten hinzugefügt, um den frischen Geschmack zu erhalten.

Die Sauce (molho auf portugiesisch) besteht aus:

2 Eigelb
Olivenöl zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken
1 Prise Safran
frischen Knoblauch zum Abschmecken
etwas frischer weißer Pfeffer


Diese Sauce wird vor dem Servieren hinzugefügt und mit gerösteten Brot-würfeln und Petersilie garniert. Servieren Sie dazu einen kühlen Weißwein Ihrer Wahl.

Madeira steigt über dem Meer auf und ist umgeben von den tiefsten und dunkelsten Tälern der Welt, wo es den schwarzen Espada gibt, der die Farben eines Regenbogen hat bis er aus dem Meer gefangen wird.

Zwei von Leonels Fans sind Brian und Ruth aus England, die hier in den letzten zwanzig Jahren jedes Jahr Urlaub gemacht haben. Sie kommen hier jedes Jahr wieder hin, weil sie die freundliche Wärme der Insulaner lieben. Und nächstes Jahr kommen sie wieder wegen Leonels Fischsuppe, die immer auf der Karte des Casa Velha Restaurants steht.

Leonel`s Fish Soup

“Leonel call his recipe a “Cook and Serve” Fish soup (for four persons)

Leonel, who was born in Madeira, is the Head Chef of the prestigious Casa Velha Restaurant and the Dona Amelia Restaurant in Funchal and also Head Chef of the Albatroz Beach and Yacht Club in Santa Cruz (five-star)
For this recipe Chef Leonel recommends the use of fresh produce only frozen seafood or fish and must not be included in your soup.
Ingredients: one medium finely chopped onion
some chopped parsley
some cloves of crushed garlic (to taste)
chopped fresh coriander
one liter of a quality dry white wine
four different types of small fish
one medium sized peeled ripe tomato
l liter of fish stock
All ingredients are simmered in a covered pot for about one hour. The fish stock is prepared in a separate pot, using one liter of water and fish parts, boned, etc.

All contents are passed through a colander.

Ingredients for the next phase include four or five different types of fish (no tuna). Espada may be included if you are doing your soup in Madeira. All fish are cut into cubes, along with peeled white potatoes. This is added to the above soup and to cook slowly for only ten minutes. The espada is added at the last two minutes to maintain its fresh taste.
The sauce (molho in Portuguese) consists of mixing together:
two egg yokes
olive oil to taste
salt to taste
a pinch of saffron
fresh garlic to taste
some fresh white pepper
This sauce is added to the soup just before serving, garnishing with fried bread cubes and parsley.
Serve with a chilled white wine of your choice.
Madeira rises up from the ocean floor, and is surrounded by some of the deepest and darkest depths in the world, where lives the black espada, that is rainbow coloured until it is removed from the sea-

Two of Leonel´s fans are Brian and Ruth, from England, who have been on holidays here over the past twenty years, visit yearly. They return because they say they like the friendly warmth of the islanders. Back again next year for Leonel´s fish soup, always on the menu of the Casa Velha Restaurant.