„Warum nicht einmal einige Madeira Weingetränke und Cocktails probieren!“ sagt Rui Jardim, Chef-Barkeeper des Casa Velha Restaurants in Funchal.

September ist der Monat, in dem rund um der Umgebung von Madeira die Weintrauben geerntet werden, um die weltberühmten Madeiraweine herzustellen. Aber bevor er Ihnen etwas über die Cocktails und Getränke erzählt, kann es interessant sein, ein wenig über Madeiraweine zu wissen.

Die Ernte spielt seit Jahrhunderten, d.h. seit dem 15. Jahrhundert eine traditi-onelle Rolle des Insellebens. Obwohl die exportierten Weine in Fässern reifen, nachdem die Trauben in rostfreien Stahlpressen gepresst wurden, folgt der Vorgang des Erhitzens nach Tradition bevor er für mindestens 2 Jahre in den Fässern verbleibt bevor er exportiert wird.

Ein Teil des Madeiraweines reift in Fässern als Tischwein, wird aber nicht exportiert und muss während des Jahres getrunken werden. Die Insulaner, die ihn als erstes probieren, nennen ihn „September Kaffee.“

Es gibt vier Grundtypen des Madeiraweines:

- „Sercial“ ist ein trockener Wein und benötigt einen längeren Reifeprozess
als die süßeren.
- „Verdelho“ ist ein halbtrockener Wein und kann als Aperitif getrunken wer-
den oder nach der Mahlzeit oder mit der Suppe serviert werden.
- „Boal“ ist ein halbsüßer Wein mit einen vollen Geschmack, der ihn zu ei-
nem ausgezeichneten Dessertwein macht.
- „Malmsey“ ist der süßeste und ist daher ein Dessertwein.

Nun können Sie die Weine probieren, bevor Sie hiermit Ihre eigenen kreieren.

Madeira-Weine passen gut in Cocktails und Getränke, sagt Rui Jardim. (Neben-bemerkung: Rui erinnert bescheiden daran, dass er eine Anzahl von Wettbewerben im Laufe der Jahre gewonnen hat, im Jahre 1982 einen Rekord im Guinness Buch der Rekorde gebrochen hat und einen Champagnerglasturm mit 24 gefüllten Champagnergläsern kreiert hat. Er wurde vorgestellt im „Bar-man Association Center“ in Anwesenheit des Präsidenten und Mitglieder.

Rui nennt seine Kreation „Madeira Tropical“. Es besteht aus ¼ Aguadente (Ma-
Deira Feuerwasser), ¼ süßen Madeira, ¼ Bananenlikör und ¼ gekühlte kohlensäurehaltige Passionsfrucht. Mixen Sie alles in einem Shaker.

Andere Rezepte:

1.) Nehmen Sie einen medium Madeira, fügen Sie einen Anteil Campari
hinzu, zwei Tropfen Bitter. Servieren Sie es mit einem kleinen Stück
Eis und einer Olive auf einem Zahnstocher.

2.) Einen Teil Madeira, einen Teil Aprikosen- oder Pfirsichsaft, zwei Teile
Tonicwater und vier Teile kohlensäurehaltige Limonade, einige Tropfen
reine Zitrone, Eis und Pfirsich- bzw. Aprikosenscheiben. Rühren Sie
alles gut um. Nehmen Sie den Fruchtsaft oder Syrup aus einer Dose.

3.) Nehmen Sie einen Anteil Madeira, einen Anteil Zitronensaft, 6 Anteile
Sodawasser und Eis. Schütten Sie den Madeira auf das Eis und fügen Sie
Dann de anderen Zutaten hinzu. Gut umrühren.

4.) Sangria-Madeira. Nehmen Sie auf einen Liter Rotwein ein Glas Brandy,
1 Glas Madeira, Sodawasser, Limonade aus der Flasche und frische
Früchte, in Stücke geschnitten. Kühl servieren.

Genießen Sie so Ihren Madeira in Madeira oder wo immer Sie auch sein mögen.

“Why not try a Madeira Wine and Cocktails!” Says Rui Jardim, Head Barman of the Casa Velha Restaurant in Funchal
September is the month when all over Madeira the grapes are harvested to produce the world famous Madeira Wines. But before he tells you about the cocktails and drinks, a little about Madeira wines may be interesting to know.
The harvesting is a traditional part of island life, as it has been for centuries since the l5th Century. Although the exported wines are matured in barrels after being pressed in stainless steel presses, the rest of the process follows tradition for heating and resting for at least two years before being exported.

Some Madeira is matured in barrels as table wine, but not exported and must be consumed during the year. Islanders who have their first taste of the new wine refer to it as “September Coffee”.
There are four basic types of Madeira
Sercial is a dry wine and requires a longer maturing period than the sweeter ones.
Verdelho is a semi-dry wine and can be taken as an aperitif, or served after a meal or with the soup.
Boal is a semi-sweet wine with a full flavor making it an excellent dessert wine.
Malmsey is the sweetest and is a dessert wine
Now the drinks for you to try to create your own after experimenting with these.

Madeira Wine blends well into cocktails and drinks says Rui Jardim. (As a side note, Rui recalls modestly, that he has won a number of competitions over the years, breaking the Guinness Book of Records in l982, creating a champagne glass tower using 24 glasses filled with champagne. It was performed at the Barman Association Center in the presence of the president and members.
Rui´s own creation he calls, “Madeira Tropical” and consists of one quarter aguardente (Madeira fire water), one quarter sweet Madeira, one quarter banana liqueur and one quarter chilled carbonated passion fruit. Mix in a shaker.
Other possibilities include:
l) Using a Medium Madeira, add one part Campari, one lemon peel, two drops of bitter, served as an aperitif with a small piece of ice and an olive on a toothpick.
2) 1 part Madeira, one part peach or apricot juice, 2 parts of tonic water of 4 parts carbonated lemonade, a few drops of pure lemon, ice and slices of peach or apricot. Stir well, use the fruit juice or syrup from a can of fruit.
3) Add one part Madeira, one part lime juice, six parts of soda water, ice. Pour the Madeira on the ice first, and add the other ingredients, stir well.
4) Sangria Madeira. For each liter of red wine add one glass of brandy, one glass of Madeira, soda water, bottled lemonade and fresh fruit cut in pieces. Served chilled.
5) So enjoy your Madeira in Madeira, or wherever you may be.